La valeur nutritionnelle des champignons

Le champignon est parfois qualifié de viande végétale c' est un aliment complet.

Les champignons sont formés de 80 à 90% d' eau et contiennent des minéraux 0,6 à 1,5 % , des protéines 2 à 4 % , de la vitamine A,B,D en quantité variable selon l' espèce de champignon.

Au plan calorique le champignon peut être comparé aux légumes, on considère que 100 grammes de champignons crus représentent 25 à 45 kcal. La chair du champignon absorbe facilement les matières grasses qui servent souvent à la cuisson de ceux ci, ce qui les rend beaucoup plus calorifiques et indigestes que crus.

Les champignons ont aussi la particularité d' absorber des produits de la pollution comme la radioactivité, après la catastrophe de Tchernobyl on a constaté que certains champignons de l' est de la France contenaient une quantité non négligeable d' éléments radioactifs. Ils arrivent aussi de retrouver des métaux lourds comme le plomb dans des champignons qui poussent près des routes à grandes circulation ou près de décharges publiques.