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CONGELER DES MORILLES ?
Posté : 14 avr. 2014, 08:18
par fredo73
Peux t-on congeler des morilles ? vu qu'en les faisant secher ,j'en ai jeté la moitié à cause des vers
(voir mon post dans "Tuyaux") et que je n'en trouve jamais assez pour les manger tout de suite !!!
Re: CONGELER DES MORILLES ?
Posté : 14 avr. 2014, 10:24
par Pat25
bonjour Fredo73.
en aucune façon, la meilleur conservation de la morille, c'est le séchage, des morilles séchées tu peux les gardées au moins
2 années mais il faut les mettre dans des bocaux hermétiques , mais congeler ce n'est pas le top, moi personnellement j'éviterais
la congélation histoire de gouts et de saveurs meilleurs avec un champignon séché, bonne journée
Re: CONGELER DES MORILLES ?
Posté : 14 avr. 2014, 11:44
par fredo73
Je suis tout à fait d'ccord avec toi , mais j'ai ce probléme avec ces vers qui me les "bouffe" et me les font pourir
Re: CONGELER DES MORILLES ?
Posté : 14 avr. 2014, 11:45
par kriss
D'accord avec Pat', la morille se sèche très bien
Ca sèche les vers aussi, après faut aimer ça
Re: CONGELER DES MORILLES ?
Posté : 14 avr. 2014, 12:28
par Pat25
kriss a écrit :D'accord avec Pat', la morille se sèche très bien
Ca sèche les vers aussi, après faut aimer ça
bonjour Kriss.
pas obligé de garder des champignons véreux , bon tu as le légume et la viande.
bon après midi à toutes et tous
Re: CONGELER DES MORILLES ?
Posté : 16 avr. 2014, 19:00
par velournoir
Comment congeler des morilles ?
Les morilles font parties des champignons qui se conservent particulièrement bien et ce en pouvant utiliser plusieurs méthodes dont celles de la congélation qui ne leur fait pas perdre de leurs saveurs ni de leurs arômes.
Pour congeler les morilles correctement, il est préférable de commencer par les brosser délicatement mais sans les mouiller car ce champignon ne supporte que très mal trop d'humidité et elles peuvent ensuite être congelées telles quelles mais en les faisant bien cuire et longuement lors de leur utilisation.
On peut également leur faire subir un bain dans une eau vinaigrée avant de les faire sécher suspendues dans une pièce sèche et à l'air libre avant de les enfermer dans un sac de congélation.
«la morille est effectivement toxique lorsqu'on la mange crue. De même lorsqu'on la cuit en grande quantité, il faut s'assurer d'une bonne ventilation. Les substances toxiques étant volatiles, elles peuvent empoisonner par simple inhalation. Le cas s'est produit il y a une vingtaine d'années en Suisse romande: un restaurateur avait fait cuire des kilos de morilles fraîches et toute l'équipe de cuisine a fini à l'hôpital !»
la morille comme beaucoup d'ascomycètes contient des hémolysines, substances qui détruisent les globules rouges. Fort heureusement, une bonne cuisson (15 minutes) ou un séchage supprime ce danger.
Re: CONGELER DES MORILLES ?
Posté : 19 avr. 2014, 11:03
par Pat25
bonjour le forum.
je relance un peu le débat car je ne suis pas tout à fait d'accord avec Caro, je trouve que la congélation des morilles leurs faits
perdre de leurs gouts , habitué du séchage , j'ai essayé plusieurs fois la congélation mais c'est vraiment pas le top , je trouve la morille
beaucoup plus fade , par contre de la morille sécher , la différence est nette , surtout en croute aux morilles, je reste par ailleurs fidèle
aux séchages pour les morilles, les cèpes, les trompettes et pour d'autres champignons non cités , bonne journée
Re: CONGELER DES MORILLES ?
Posté : 22 avr. 2014, 09:50
par Dddudu
300% séchage, il devrait pas à avoir à se poser la question.
Le séchage développe l arôme et lors de la réhydratation ont garde le précieux liquide d infusion pour la recette ou d autre utilisation par la suite.
J ai comparer aussi le cèpe congeler ou sécher la aussi séchage 300%
Par contre le séchage est très important.
Soit au soleil, il faut qu il sèche le plus vite possible
Prêt d une cheminée surtout pour les morilles.
Ou alors séchage dans un séchoir maison. Le mien est au garage dans une pièce chauffer à 22 degrés puis extracteur d air, les cèpes restent blanc au séchage du faite qu ils sont dans le noir.
Pour les grosses morilles les couper en deux est plus sur.
Une fois sèche, je les brosses avec ma brosse à champi et direction boîte à chaussure.
Éviter les boîtes hermétique il faut que ça respire. C est se qui fait que les champi prennent la mite.
Et pour les vers, mauvais séchage ou les grosses était pas fendu en deux.
Car les vers ne résiste pas aux séchage.
Certain stérilisé à 60 degrés au four après le séchage pendant 30mn.
Voilà mon avis
Re: CONGELER DES MORILLES ?
Posté : 22 avr. 2014, 10:55
par thieum
Totalement d'accord avec tout ce qu'a dit dudu (dis donc...
)
Le séchage est la meilleure méthode de conservation pour les morilles.
D'autant que c'est un champi qui sèche très vite.
J'ai exposées mes guirlande de morilles face à une porte fenêtre, plein sud, avec le soleil et la tramontane elles étaient complétement sèches en moins de 24h.
J'ai trouvé 2 ou 3 tout petits vers par terre complétement séchés, il n'ont fait aucun dégât sur les momos (normal vu la rapidité de séchage)