L’agaritine, qui n’est pas dangereuse en soi, se métabolise assez rapidement en phenylhydrazine (HMPH), un carcinogène susceptible de favoriser le cancer des poumons, de l'estomac, du foie ou des reins d’après les expérimentations sur souris de laboratoire (100% de mortalité).
Afin de ne pas se priver de ce délicieux accompagnement, il convient de respecter certaines règles
Citation:
A noter également que tous les champignons sauvages du type agaricales dont les lépiotes, le rosé des prés, … ont les mêmes propriétés nocives.• Ne pas consommer le champignon cru
• Le faire blanchir dans l’eau bouillante (élimine 90% d’agaritine)
• Le congeler (élimine 74 % d’agaritine)
• Le préparer lorsqu’il est très frais et ne pas le laisser plusieurs jours au frigo
• Le consommer avec modération
Les champignons sont des condiments et non des aliments.