Tourte aux cèpes en images et amuses-gueules

Vos recettes concernant les cèpes, les bolets bai, à pied rouge etc...
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Champicouic
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Tourte aux cèpes en images et amuses-gueules

Message par Champicouic » 27 juil. 2014, 19:46

Les ingrédients :
Beaucoup de cèpes bien sûr !
Une pâte brisée ou feuilleté selon le goût , moi je fais une pâte entre les deux.
Avec 250g de farine ,150g de beurre ,sel,1 oeuf ,un peu d'eau avec un soupçon de lait.
Je travaille le beurre froid , le mélange eau-lait-oeuf grossièrement à la fourchette dans le puit de farine+sel
Pâte très peu travaillée que j'étale tout de suite dans les moules et au frigo (temps de repos réduit à néant)

Une béchamel assez épaisse,sel , muscade
Crème fraiche.

Couper les cèpes
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Bien faire dorer et saler
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La béchamel épaisse
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Crémer les cèpes en fin de cuisson ,laisser réduire et incorporer à la béchamel maintenue chaude

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Plusieurs poêlées sont nécessaires pour une tourte

Mettre le mélange cèpes-béchamel filmé au frigo.L'appareil se conserve plusieurs jours.
Le lendemain garnir les tourtes du mélange béchamel-cèpes froid .on peut s'aider d'un film alimentaire pour étaler l'appareil
Etaler une couche généreuse
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Couvrir et souder les bords au pinceau humidifié
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A ce stade on peut les congeler
et ensuite les dorer à l'oeuf ,faire une cheminée au centre et cuire
Servir très chaud avec une salade
Bon appétit !

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On peut décorer selon son goût :lf:

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Modifié en dernier par Champicouic le 25 oct. 2019, 22:06, modifié 3 fois.
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Re: Tourte aux cèpes en images

Message par Adeline » 28 juil. 2014, 00:33

C'est malin... il est minuit passé mais j'ai faim ! :kriz:
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Re: Tourte aux cèpes en images

Message par Al189 » 28 juil. 2014, 22:13

Qu'elle belle mise en image,on en sent l'odeur ...rien qu'en les regardant :smile: :lm: :lm:

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Re: Tourte aux cèpes en images

Message par Pupuce25 » 28 juil. 2014, 23:21

Comme ça me donne faim!!! merci :lo:

:lol: :love:

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Re: Tourte aux cèpes en images

Message par Champicouic » 28 juil. 2014, 23:51

Cette recette est particulièrement dédiée à strategger qui ne m'a pas supplié à genoux :lf: :lf: :lf:
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Re: Tourte aux cèpes en images

Message par Artmistral » 07 août 2014, 22:15

Quel plaisir de regarder cette recette
Il me manquait que le fumet

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Re: Tourte aux cèpes en images et amuses-gueules

Message par Champicouic » 11 août 2014, 18:40

Sur le même principe d'appareil et de pâte confectionner des petits fond de tarte

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La différence ,couper les cèpes en tout petits cubes et je rajoute de la poudre de cèpe dans le lait pour la béchamel

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Crémer et mélanger à la béchamel ,remplir les fonds de tartes servir chaud ou froid à l'apéro

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en bonus cornue des Andes à la brandade de morue
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Re: Tourte aux cèpes en images et amuses-gueules

Message par Adeline » 12 août 2014, 18:50

Y'en a pour tout le forum. J'arrive ! :lm:
:lol:
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Re: Tourte aux cèpes en images et amuses-gueules

Message par Champicouic » 12 août 2014, 19:39

Trop tard ! tout est parti hier à l'apéro chez des amis. :lol: :lol:
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Re: Tourte aux cèpes en images et amuses-gueules

Message par Gronico » 13 août 2014, 08:04

La tourte aux cèpes me manque... Je pleure...

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Re: Tourte aux cèpes en images et amuses-gueules

Message par kriss » 13 août 2014, 09:46

Merci champicouic, un jour j’essaierai ! Les photos donnent super envie :love:

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Re: Tourte aux cèpes en images et amuses-gueules

Message par Pascal » 14 août 2014, 17:28

kriss a écrit :Merci champicouic, un jour j’essaierai ! Les photos donnent super envie :love:
oui oui !moi aussi :love:
Merci. pascal.
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Orgueil et Vanité ne font pas rime avec identification.Sachons rester humbles...!

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Re: Tourte aux cèpes en images et amuses-gueules

Message par Gronico » 17 août 2014, 20:38

Salut!

Mise en œuvre ce soir de la recette, verdict : il y a encore du boulot pour arriver au niveau :lf: J'ai fait une pâte brisée qui paraissait bien triste à côté du cèpe et je n'ai pas assez salé la béchamel. C'est vraiment une recette top!

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Re: Tourte aux cèpes en images et amuses-gueules

Message par Champicouic » 17 août 2014, 23:28

En tout cas elle a une belle tête ! :love: elle fait envie.
Il faut gouter la béchamel pour qu'elle soit assez salée ,allez on mange et on recommence :az:
Ca veut dire que tu as trouvé des cèpes ,moi je vais être obligé de faire des tourtes aux trompettes : ça marche aussi :lo:
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Re: Tourte aux cèpes en images et amuses-gueules

Message par Adeline » 18 août 2014, 09:27

C'est vrai qu'elle a une très bonne tête ta tourte. :happy:
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