Congeler ou sécher des chanterelles ?

Vos recettes concernant les girolles, les trompettes, les chanterelles (en tube, jaunissante etc...)
Répondre
Avatar du membre
champi84
Connaisseur(se)
Connaisseur(se)
Messages : 1582
Enregistré le : 05 sept. 2012, 19:15
Etes vous un robot : Non
Localisation : Lozère / Vaucluse

Congeler ou sécher des chanterelles ?

Message par champi84 » 30 oct. 2016, 19:50

Bonsoir,
J'ai ramassé des chanterelles qui sont pour le moment dans le frigo.
Je reste en Lozère jusqu'à mardi.
Est-il possible de les garder jusque là de manière à les congeler en arrivant dans le Vaucluse ou dois je les faire sécher ?
Quelle est la meilleure solution ?
Merci pour votre aide
:happy:

Avatar du membre
KEILER57
Ramasseur(se)
Ramasseur(se)
Messages : 425
Enregistré le : 18 oct. 2016, 11:11
Etes vous un robot : Non
Localisation : Est bitcherland - frontière alsacienne

Re: Congeler ou sécher des chanterelles ?

Message par KEILER57 » 04 nov. 2016, 13:11

Perso je les seche et en bocaux par la suite
Waidmanns'heil !

Albert78
Modérateur
Modérateur
Messages : 4349
Enregistré le : 24 sept. 2008, 13:57
Etes vous un robot : Non
Localisation : Près de Saint-Germain-en-Laye, et 06

Re: Congeler ou sécher des chanterelles ?

Message par Albert78 » 05 nov. 2016, 11:27

Idem : Séchage avec un appareil fait pour ça, puis bocaux :happy:

Avatar du membre
Papy
Connaisseur(se)
Connaisseur(se)
Messages : 611
Enregistré le : 14 août 2011, 11:57
Etes vous un robot : Non
Localisation : Dans l'Essonne.

Re: Congeler ou sécher des chanterelles ?

Message par Papy » 05 nov. 2016, 12:17

Albert78 a écrit :Idem : Séchage avec un appareil fait pour ça, puis bocaux :happy:
Et ensuite? comment BIEN les réhydrater et les utiliser après??? cuisson à la poêle? potage?? autre...???shock

pholiote13
Promeneur(se)
Promeneur(se)
Messages : 228
Enregistré le : 20 août 2015, 13:12
Etes vous un robot : Non
Localisation : Bouches du Rhône Nord

Re: Congeler ou sécher des chanterelles ?

Message par pholiote13 » 05 nov. 2016, 12:31

pareil je les séche, ça marche très bien avec les chanterelles. pour les réhydrater je les trempe dans de l'eau chaude pendant 15 min et j'utilise le jus de trempage dans une soupe ou pour la cuisson du risotto par exemple si je fais un risotto avec les chanterelles

Relaxxx
Messages : 4
Enregistré le : 26 oct. 2016, 07:33
Etes vous un robot : Non
Localisation : Saint germain en laye (l'année) et pendant les vacances Gard (saint Ambroix)

Re: Congeler ou sécher des chanterelles ?

Message par Relaxxx » 05 nov. 2016, 17:17

Pareil : séchage lent, à l'air, éviter le séchage rapide au soleil par exemple : cela modifie le gout je trouve, conservation en bocaux de verre.
Réhydratation avec de l'eau chaude et couvercle pendant une dizaine de minute.
Fût un temps, révolu, où je les congelais : à la cuisson elles perdaient de leur croquant, de leur goût et devenait même amère... alors que séchée c'est très bon !
PS : pour moi la chanterelle jaune trouvée dans les Cévennes est un de mes champignon préféré, que je préfère à la girolle...

Avatar du membre
KEILER57
Ramasseur(se)
Ramasseur(se)
Messages : 425
Enregistré le : 18 oct. 2016, 11:11
Etes vous un robot : Non
Localisation : Est bitcherland - frontière alsacienne

Re: Congeler ou sécher des chanterelles ?

Message par KEILER57 » 05 nov. 2016, 18:46

Albert78 a écrit :Idem : Séchage avec un appareil fait pour ça, puis bocaux :happy:
perso au coin du feu, certes c'est le bordel monstre dans le salon, mais ca marche bien .
Waidmanns'heil !

Répondre