Recettes Tricholomes de le Saint-Georges (vrais mousserons)

Vos recettes concernant les morilles, les morillons, les tricholomes de la Saint Georges...
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kriss
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Recettes Tricholomes de le Saint-Georges (vrais mousserons)

Message par kriss » 28 mars 2014, 13:17

Bonjour,

On commence la saison des mousserons, les vrais ! :lf:

Une recette simple mais perdue sur le forum de notre ami Browning que je me permets de citer :
browning a écrit :Chez nous on les mange rapidement, 24/48h au plus

Et très simplement

Pour 2:
2 tartines grillées
Une grosse échalote ciselée

Faire revenir l'échalote au beurre
Y ajouter après qq. Minutes les mousserons coupés en tranches
Les faire revenir jusqu'à disparition de l'eau et... Chose importante, jusqu'à coloration du mélange champis échalote

Dorés sur un toast... Rien de mieux :lp:
Ma touche perso, ajouter un jaune d'œuf et un peu de crème en fin de cuisson.
Un régal :love:

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Re: Recettes Tricholomes de le Saint-Georges (vrais moussero

Message par Papy » 29 mars 2014, 11:46

kriss a écrit :Bonjour,

On commence la saison des mousserons, les vrais ! :lf:

Euhhh... Kriss,c'est pas plutôt fin Avril que ça commence pour les St Georges???
shock

Par contre, pour la recette, c'est comme je les aime: simplissime et sans aucun doute excellente!!! :happy: :happy: :happy:

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Re: Recettes Tricholomes de le Saint-Georges (vrais moussero

Message par kriss » 29 mars 2014, 11:59

Bin chez moi ils sont sortis :happy:

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Re: Recettes Tricholomes de le Saint-Georges (vrais moussero

Message par Pat25 » 29 mars 2014, 17:08

bonjour Kriss.
pas mal ta recette , j'essaierais à l'occasion, chez moi , le mousseron n'a pas encore pousser
il gèle encore le matin, la pousse en général courant avril, bonne journée :lol: :happy:
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Re: Recettes Tricholomes de le Saint-Georges (vrais moussero

Message par Jes » 29 mars 2014, 22:57

Papy a écrit :Euhhh... Kriss,c'est pas plutôt fin Avril que ça commence pour les St Georges???
Non non. Par ici, fin avril, c'est le début de la fin (mais le moment idéal, si on ne se les fait pas piquer avant).

Typiquement, dans la région:
Ils sortent en fin mars / début avril.
Ils grossissent lentement pendant tout le mois d'avril.
Aux alentours de la St Georges (le 23), ils sont de bonne taille, mais généralement encore sains.
Au-delà, ils commencent souvent à devenir véreux et à s'abimer (mais on peut encore en trouver jusque vers la mi-mai).

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Re: Recettes Tricholomes de le Saint-Georges (vrais moussero

Message par Jes » 22 avr. 2014, 01:36

Je suis tombé sur une recette étonnante: des mousserons au caramel!
Dans une poêle, faites fondre des morceaux de sucre à peine mouillés. Dès que ça prend couleur, rajouter un verre d'eau très chaude pour obtenir un caramel idéal que vous maintiendrez à température. Tremper dedans vos mousserons entiers. Tourner-retourner, le temps qu'ils se caramélisent bien à leur tour. Poser sur du papier le temps qu'ils refroidissent et se prennent.
Ensuite, mangez comme des bonbons.
J'ai essayé - en vain - de trouver une recette plus détaillée (temps de cuisson...), mais j'ai vu qu'un resto propose en dessert: "Croustillant de pommes du limousin, caramel de mousseron"

Bref, j'ai fait un essai avec une poignée de tout petits mousserons. J'ai un peu raté mon caramel, mais à part ça, c'est assez surprenant... mais pas mauvais du tout. :happy:
(j'ai laissé cuire les mousserons plusieurs minutes dans le caramel jusqu'à ce qu'il épaississe)

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Re: Recettes Tricholomes de le Saint-Georges (vrais moussero

Message par Priniacien74 » 10 févr. 2015, 19:44

Crus en carpaccio, avec filet d'huile d'olive et filet de citron, plus quelques grains de fleur de sel... A essayer absolument! :love:
L'esprit est comme un parachute, il fonctionne mieux lorsqu' il est ouvert!
Louis pauwell

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Re: Recettes Tricholomes de le Saint-Georges (vrais moussero

Message par kriss » 12 févr. 2015, 10:55

Promis, j'essaierai, merci ;)

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Re: Recettes Tricholomes de le Saint-Georges (vrais moussero

Message par Jes » 21 mai 2015, 00:07

Salut

Comme il y en a qui prétendent que les mousserons âgés ont un goût écoeurant, et d'autres qui doutent que les mousserons puissent se conserver séchés, je vais ajouter un exemple de recette qui donne un résultat excellent avec de vieux mousserons, et qui peut aussi bien se faire avec des mousserons séchés.

Un plat tout simple, mais qui nécessite de disposer d'un petit reste de gigot d'agneau:

Remplissez un plat à gratin d'aubergines coupées en petit morceaux, avec le reste de jus du gigot, un peu d'ail (si vous aimez) et du poivre. Pas de sel, c'est inutile et mauvais pour la santé.
Faites cuire au four jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes et un peu grillées.

Ajoutez une demi-dizaine de mousserons bien mûrs émincés (ou une poignée de mousserons séchés, préalablement réhydratés dans de l'eau chaude puis égouttés). Mélangez. Disposez le reste de viande sur le dessus. Remettez au four 20min pour que les champignons cuisent et que la viande soit un peu dorée.

Un délice :happy:

(Les quantités sont juste indicatives; Les mousserons vieux ou secs ayant un goût prononcé, il ne faut pas trop en mettre; dans le doute, mieux vaut en mettre trop peu et trouver que c'est fade, plutôt qu'en mettre trop... et tout foutre à la poubelle!)


Sinon, dans un boeuf bourguignon, par exemple, ou toutes ces sortes de choses, ça peut également donner de très bons résultats.

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Re: Recettes Tricholomes de le Saint-Georges (vrais moussero

Message par Jes » 28 sept. 2016, 00:44

Salut

Ce n'est pas la saison, mais pendant que j'y pense et que je me souviens de la recette...

Mousserons à la grecque:

Recette délicieuse, et qui peut être mise en conserve (j'en ai ouvert quelques bocaux lors d'un réunion de famille; ça a eu un franc succès... et personne n'a été malade!)

Je me suis inspiré de cette recette de marmiton, avec quelques petites adaptations:
- Des mousserons à la place des champis de Paris (ça peut se faire avec d'autres espèces, mais de préférence avec des champis bien fermes et non spongieux; Girolles, par exemple)
- De l'ail sauvage à la place des petits oignons blancs (Sauf erreur d'identification, de l'ail des vignes; il y en a beaucoup dans certains de mes coins à mousserons; et à la saison des mousserons, ils sont encore relativement tendres... mais déjà plus goûtus)
- Un bon vinaigre de vin blanc à la place du jus de citron (parce que c'est tout ce que j'avais sous la main...) (*)
- Et finalement, mise en bocaux et stérilisation. Toujours mettre des joints neuf à vos bocaux, veillez à ne pas les souiller lors du remplissage et de la fermeture, et ne lésinez pas sur le temps de stérilisation.
(Et à l'ouverture, si c'est trop facile, si ça ne fait pas un beau "plop" ou, à plus forte raison, s'il y a une odeur suspecte, poubelle sans hésiter!) (*)


(*) à moins de pouvoir stériliser à 120° ou plus, ou de stériliser de nombreuses heures, un minimum d'acidité est indispensable pour prévenir tout risque de botulisme. Donc pour des conserves, ne pas lésiner sur le vinaigre ou le jus de citron!
Clostridium botulinum

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