Salut
Ce n'est pas la saison, mais pendant que j'y pense et que je me souviens de la recette...
Mousserons à la grecque:
Recette délicieuse, et qui peut être mise en conserve (j'en ai ouvert quelques bocaux lors d'un réunion de famille; ça a eu un franc succès... et personne n'a été malade!)
Je me suis inspiré de
cette recette de marmiton, avec quelques petites adaptations:
- Des mousserons à la place des champis de Paris (ça peut se faire avec d'autres espèces, mais de préférence avec des champis bien fermes et non spongieux; Girolles, par exemple)
- De l'ail sauvage à la place des petits oignons blancs (Sauf erreur d'identification, de l'ail des vignes; il y en a beaucoup dans certains de mes coins à mousserons; et à la saison des mousserons, ils sont encore relativement tendres... mais déjà plus goûtus)
- Un bon vinaigre de vin blanc à la place du jus de citron (parce que c'est tout ce que j'avais sous la main...) (*)
- Et finalement, mise en bocaux et stérilisation. Toujours mettre des joints neuf à vos bocaux, veillez à ne pas les souiller lors du remplissage et de la fermeture, et ne lésinez pas sur le temps de stérilisation.
(Et à l'ouverture, si c'est trop facile, si ça ne fait pas un beau "plop" ou, à plus forte raison, s'il y a une odeur suspecte, poubelle sans hésiter!) (*)
(*) à moins de pouvoir stériliser à 120° ou plus, ou de stériliser de nombreuses heures, un minimum d'acidité est indispensable pour prévenir tout risque de botulisme. Donc pour des conserves, ne pas lésiner sur le vinaigre ou le jus de citron!
Clostridium botulinum