Soupe de pieds violets

Pieds de moutons, pieds bleus, agarics, lactaires, russules, sparassis etc...
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Jes
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Soupe de pieds violets

Message par Jes » 17 déc. 2017, 21:30

Salut

Une petite idée pour ceux qui auraient la chance, en fin d'année, de faire une belle récolte de pieds violets:
c'est juste délicieux en potage! (on n'y pense pas forcément, pour ces champignons là...)

Ma recette (assez classique, utilisable avec de nombreux autres champis):

Dans une grande casserole, faire fondre un bon morceau de beurre.
Ajouter un gros oignon émincé (ou, encore mieux, 2-3 échalotes), et une gousse d'ail finement hachée.
Pendant que l'oignon commence à blondir, hacher grossièrement les champignons.
Les ajouter par dessus.
Quand ils commencent à suer, mélanger et laisser cuire 10-15 min à découvert, à feu moyen.
Ajouter ensuite quelques pommes de terre coupées en morceaux, couvrir largement d'eau, et laisser mijoter 20-30 min à couvert et à feu doux. (les patates doivent s'écraser facilement).
Il n'y a alors plus qu'à passer au mixer, et à servir avec, au choix, crème fraîche, beurre, fromage (gratiné?) etc...


Je n'avais encore jamais eu, auparavant, l'idée de les cuisiner ainsi.
... Mais je le referais :happy:


Pour épaissir la soupe, plusieurs options: patates, farine, maïzena...
Pour ces champis au goût très fort, je pense que quelque chose d'assez consistant (patates) est plus approprié que de la farine, histoire de "diluer" un peu leur goût.

(Ou encore, jamais testé, mais pourquoi pas... des châtaignes?)

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