[SONDAGE] Vos champignons préférés !

Tout ce qui tourne autour de la cuisine de nos champis ou pas ! (Conservation, vos recettes, vos conseils etc...)

Vos 5 champignons préférés !

1) Rosé des prés (Agaricus campestris)
11
2%
2) Amanite rougissante (Amanita rubescens)
2
0%
3) Oronge, Amanite des Césars (Amanita caesarea)
32
5%
4) Bolet bai (Xerocomus badius)
2
0%
5) Bolet à pied rouge (Boletus Erythropus)
2
0%
6) Cèpe bronzé, Tête de nègre (Boletus aereus)
60
10%
7) Cèpe d'été (Boletus aestivalis)
26
4%
8) Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis)
79
13%
9) Cèpe des pins (Boletus pinophilus)
27
5%
10) Girolle (Cantharellus cibarius)
91
15%
11) Chanterelle en tube (Cantharellus tubaeformis)
17
3%
12) Chanterelle jaunissante (Cantharellus Lutescens)
13
2%
13) Coprin chevelu (Coprinus comatus)
6
1%
14) Coulemelle Lépiote élevée (Macrolepiota procera)
13
2%
15) Lactaire délicieux (Lactarius deliciosus)
4
1%
16) Lactaire sanguin (Lactarius sanguifluus)
13
2%
17) Morilles vulgaires, blondes, coniques ... (morchella vulgaris, rotunda, conica...)
66
11%
18) Pied bleu (Lepista nuda)
4
1%
19) Pleurote du panicaut (Pleurotus eryngii)
3
1%
20) Pleurote en huître (Pleurotus ostreatus)
1
0%
21) Russule charbonnière (Russula cyanoxantha)
0
Aucun vote
22) Russule verdoyante (Russula virescens)
3
1%
23) Truffes (Tuber sp.)
17
3%
24) Trompette de la mort (Craterellus cornucopioides)
50
8%
25) Pied-de-mouton (Hydnum repandum)
27
5%
26) Marasme des oréades, faux mousserons (Marasmus oreades)
4
1%
27) tricholome de la St Georges, vrai mousserons (Calocybe Gambosa)
16
3%
28) Clavaire crépu (Sparassis crispa)
7
1%
 
Nombre total de votes : 596

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Pascal
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Re: [SONDAGE] Vos champignons préférés !

Message par Pascal » 30 août 2014, 17:16

GoustiFruit a écrit :Je vais prendre le problème dans l'autre sens: parmi ceux que j'ai pu goûter (ils sont peu nombreux), celui que j'aime le moins doit être le pied de mouton :-\ Je le trouve vraiment sans intérêt, je ne comprends pas qu'il soit si recherché dans certaines régions !? Peut-être le fait qu'il ne soit pas véreux ?
un peu comme toi :happy:
j'ai essayé à plusieurs reprises (blanchit, enlèvement des picots, jeune champignon)
et à chaque fois il y avait de l'amertume :lo: :lo: :lo: :happy: (j'ai donc abandonné)
par contre, je trouve la texture du champignon très bien :happy:
Merci. pascal.
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Re: [SONDAGE] Vos champignons préférés !

Message par GoustiFruit » 30 août 2014, 20:48

Je ne suis pas le seul, ça me rassure :-)
Évidemment si j'en trouve je me sens obligé de les ramasser... mais je préfère les offrir plutôt que de les manger !

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Re: [SONDAGE] Vos champignons préférés !

Message par kriss » 01 sept. 2014, 17:43

+1, à tel point que je ne les ramasse plus !

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Re: [SONDAGE] Vos champignons préférés !

Message par barbara59 » 01 sept. 2014, 19:41

Non, les pieds de moutons ne sont pas toujours amers! Est-ce une question de région? En Périgord, ils ne sont jamais amers, même vieux, et j'en ai fait de succulentes platées l'année dernière!
De plus en plus, je remarque de vrais phénomènes de terroir, qui modifient le goût des champis!

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Re: [SONDAGE] Vos champignons préférés !

Message par GoustiFruit » 01 sept. 2014, 21:26

Les derniers qu'on m'a offerts (zut !) n'étaient pas du tout amer, juste pas terribles. Mouais, peut-être une question de terroir, j'y crois moyen quand même...

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Re: [SONDAGE] Vos champignons préférés !

Message par kriss » 01 sept. 2014, 23:48

Oui, je ne parlais pas d'amertume. Je les trouve fade, sans plus... :happy:

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Re: [SONDAGE] Vos champignons préférés !

Message par JPhilippe60 » 02 sept. 2014, 18:26

J'aime bien les pieds de mouton, un peu fades comparés aux giroles mais j'apprécie leur consistance. Les gros peuvent en effet être amers, pour éviter cela, je jette l'eau de cuisson, avant de la remplacer avantageusement par de la crème fraiche.

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Re: [SONDAGE] Vos champignons préférés !

Message par yo66 » 11 sept. 2014, 21:40

Pour ma part, ce serait :
1- l'amanite des cesars, pour son goût, son croquant, sa beauté et sa rareté
2- les pinos, cru ou cuit, je me retrouve en pleine montagne une fois en bouche
3-les morilles pour leur délicatesse et la traque de leur biotope
4- les trompettes que j aurais pu placer en première position tellement j en raffole mais c est plus courant on va dire
5- le sanguin, le vrai roubillous, tradition catalane au grill ou sur la llosse, huile d olive et un rouge du coin pour accompagner le tout, a servir en tapas

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Re: [SONDAGE] Vos champignons préférés !

Message par dan71 » 18 sept. 2014, 16:23

Bonjour à tous,
personnellement, j'en ajouterai un autre à la liste : le cortinaire remarquable ! Malheureusement, je n'en trouve pas souvent, mais c'est vraiment un champignon qui mérite d'être connu...
Toujours difficile de faire un classement car la façon de les cuisiner a énormément d'importance !

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Re: [SONDAGE] Vos champignons préférés !

Message par berigoulo » 06 oct. 2014, 20:12

Salut,

Il y en a deux autres qui auraient mérités de figurer ici : le griset du ventoux (commun chez nous) et la chanterelle cendrée, que je trouve rarement et qui a un parfum assez incroyable.
Sinon, pour les pieds de mouton, on dit qu'il vaut mieux éviter de les ramasser tard dans la saison (encore que). En tous cas, mélangés à des girolles, on ne voit pas la différence.

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Re: [SONDAGE] Vos champignons préférés !

Message par jd69 » 10 oct. 2014, 19:22

Le problème, c'est qu'il y a une sacrée différence entre les champignons qu'on estime les meilleurs (qu'on les ai goutés ou pas) et ceux qu'on a préféré parmi ceux qu'on a effectivement mangés.

Pour les 5 plus nobles :
1 Truffe
2 Amanite des césars
3 Aerus
4 Morille
5 A voir, y en a bcp lol
Les champi c'est "où" mais c'est ptet avant tout "quand"...

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Re: [SONDAGE] Vos champignons préférés !

Message par Cesar21 » 25 oct. 2014, 12:21

Je pense que l'on pourrait monter le choix a 10 champignons, on verrait alors apparaître un plus gros pourcentage sur certaines spécificités locales, quand on met les trois cèpes Aereus , édulis, pino, l'oronge et la girolle, j'adore aussi les morilles, le cèpe d'été, le sparassis crispa, la tubaeformis, la trompette des morts et depuis peu le palomet , merde ça fait déjà onze ou bien mettre une note de 1 a 20....Le rosé des prés , la coulemelle, la lutescens (pour les experts), la golmotte sont tout aussi délicieux et dans les petites notes, on verrait peut-être apparaître des inconnus très localisés.....Gyromitre, bidaou que certains mangent encore dans certaines régions.T :happy: out ça parce que je n'arrive pas a n'en choisir que 5
"Il y a plus d'humanité dans l'oeil d'un chien qui remue la queue que dans la queue de Le Pen qui remue son oeil " Desproges

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Re: [SONDAGE] Vos champignons préférés !

Message par ecosylve » 28 oct. 2014, 23:50

Salut, incontestablement pour moi l' invitée vedette de la table c' est la morille, et ce pour bien des raisons : une recherche qui
a à voir avec une quête et qui signe l' arrivée du Printemps, une relative rareté malgré certains champions et autre roi de la morille
aujourd' hui disparu quelque part dans le Valais, un goût et une texture parfaite...
Ensuite j' ai un peu de mal à départager les guest-stars, mousserons, rosés des prés, cèpes, girolles, trompettes...à tous ceux-là je mets
10/10 à mon école des fans. Petite précision la morille obtient la note impossible de 11/10 pour l' ensemble de son oeuvre.
Il reste ceux à découvrir comme l' oronge, le sanguin qui sont précédés de leur réputation.
Ah oui j' allais oublier, mention spéciale pour craterellus lutescens qui a été joliment évoquée dans un sujet, c' est un champi au parfum
délicieusement fruité et au goût toujours bien présent, même dans une sauce tomate, vraiment exceptionnel
~~~~~~~~REVEUR FOR EVER~~~~~~~~

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Re: [SONDAGE] Vos champignons préférés !

Message par Bol de Pau » 29 janv. 2015, 15:08

Salut à tous,

Pour moi, il manque dans ce classement le Tricholome Prétentieux ... c'est juste exquis et il aurait largement sa place ici (il est dans mon top 5 en tous cas)
«La grande affaire et la seule qu'on doit avoir, c'est de vivre heureux » Voltaire
«Il ne faut pas tant regarder ce que l’on mange, mais avec qui on le mange » Épicure
«La liberté, c'est de pouvoir choisir entre plusieurs options qu'on nous impose »

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Re: [SONDAGE] Vos champignons préférés !

Message par seb65 » 31 janv. 2015, 21:20

Je viens de découvrir ce sondage...ou de le redécouvrir...je ne sais plus ! :smoke:
Les champis que j'ai déjà goûtés et que je ne ramasse plus, parce que : ils m'ont déçu ( ou je les ai mal cuisinés), ils sont chiants à ramasser, je leur préfère d'autres espèces etc...pieds de mouton, erythropus, coprins, pieds bleus, tubeaformis, laccaires améthystes, langue de boeuf, badius, les leccinum...j'en oublie sûrement ! :happy:
Ai (re)voté... :happy:
"Je préfère le vin d'ici à l'au-delà ". F. Blanche
"La seule chasse, qui à mes yeux, affiche encore de nos jours une certaine légitimité, reste sans conteste la chasse d'eau ! ". Anonyme

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