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GoustiFruit a écrit :Je vais prendre le problème dans l'autre sens: parmi ceux que j'ai pu goûter (ils sont peu nombreux), celui que j'aime le moins doit être le pied de mouton :-\ Je le trouve vraiment sans intérêt, je ne comprends pas qu'il soit si recherché dans certaines régions !? Peut-être le fait qu'il ne soit pas véreux ?

un peu comme toi
j'ai essayé à plusieurs reprises (blanchit, enlèvement des picots, jeune champignon)
et à chaque fois il y avait de l'amertume (j'ai donc abandonné)
par contre, je trouve la texture du champignon très bien

Je ne suis pas le seul, ça me rassure
Évidemment si j'en trouve je me sens obligé de les ramasser... mais je préfère les offrir plutôt que de les manger !

+1, à tel point que je ne les ramasse plus !

Non, les pieds de moutons ne sont pas toujours amers! Est-ce une question de région? En Périgord, ils ne sont jamais amers, même vieux, et j'en ai fait de succulentes platées l'année dernière!
De plus en plus, je remarque de vrais phénomènes de terroir, qui modifient le goût des champis!

Les derniers qu'on m'a offerts (zut !) n'étaient pas du tout amer, juste pas terribles. Mouais, peut-être une question de terroir, j'y crois moyen quand même...

Oui, je ne parlais pas d'amertume. Je les trouve fade, sans plus...

J'aime bien les pieds de mouton, un peu fades comparés aux giroles mais j'apprécie leur consistance. Les gros peuvent en effet être amers, pour éviter cela, je jette l'eau de cuisson, avant de la remplacer avantageusement par de la crème fraiche.

Pour ma part, ce serait :
1- l'amanite des cesars, pour son goût, son croquant, sa beauté et sa rareté
2- les pinos, cru ou cuit, je me retrouve en pleine montagne une fois en bouche
3-les morilles pour leur délicatesse et la traque de leur biotope
4- les trompettes que j aurais pu placer en première position tellement j en raffole mais c est plus courant on va dire
5- le sanguin, le vrai roubillous, tradition catalane au grill ou sur la llosse, huile d olive et un rouge du coin pour accompagner le tout, a servir en tapas

Bonjour à tous,
personnellement, j'en ajouterai un autre à la liste : le cortinaire remarquable ! Malheureusement, je n'en trouve pas souvent, mais c'est vraiment un champignon qui mérite d'être connu...
Toujours difficile de faire un classement car la façon de les cuisiner a énormément d'importance !

Salut,

Il y en a deux autres qui auraient mérités de figurer ici : le griset du ventoux (commun chez nous) et la chanterelle cendrée, que je trouve rarement et qui a un parfum assez incroyable.
Sinon, pour les pieds de mouton, on dit qu'il vaut mieux éviter de les ramasser tard dans la saison (encore que). En tous cas, mélangés à des girolles, on ne voit pas la différence.

Le problème, c'est qu'il y a une sacrée différence entre les champignons qu'on estime les meilleurs (qu'on les ai goutés ou pas) et ceux qu'on a préféré parmi ceux qu'on a effectivement mangés.

Pour les 5 plus nobles :
1 Truffe
2 Amanite des césars
3 Aerus
4 Morille
5 A voir, y en a bcp lol

Je pense que l'on pourrait monter le choix a 10 champignons, on verrait alors apparaître un plus gros pourcentage sur certaines spécificités locales, quand on met les trois cèpes Aereus , édulis, pino, l'oronge et la girolle, j'adore aussi les morilles, le cèpe d'été, le sparassis crispa, la tubaeformis, la trompette des morts et depuis peu le palomet , merde ça fait déjà onze ou bien mettre une note de 1 a 20....Le rosé des prés , la coulemelle, la lutescens (pour les experts), la golmotte sont tout aussi délicieux et dans les petites notes, on verrait peut-être apparaître des inconnus très localisés.....Gyromitre, bidaou que certains mangent encore dans certaines régions.T out ça parce que je n'arrive pas a n'en choisir que 5

Salut, incontestablement pour moi l' invitée vedette de la table c' est la morille, et ce pour bien des raisons : une recherche qui
a à voir avec une quête et qui signe l' arrivée du Printemps, une relative rareté malgré certains champions et autre roi de la morille
aujourd' hui disparu quelque part dans le Valais, un goût et une texture parfaite...
Ensuite j' ai un peu de mal à départager les guest-stars, mousserons, rosés des prés, cèpes, girolles, trompettes...à tous ceux-là je mets
10/10 à mon école des fans. Petite précision la morille obtient la note impossible de 11/10 pour l' ensemble de son oeuvre.
Il reste ceux à découvrir comme l' oronge, le sanguin qui sont précédés de leur réputation.
Ah oui j' allais oublier, mention spéciale pour craterellus lutescens qui a été joliment évoquée dans un sujet, c' est un champi au parfum
délicieusement fruité et au goût toujours bien présent, même dans une sauce tomate, vraiment exceptionnel

Salut à tous,

Pour moi, il manque dans ce classement le Tricholome Prétentieux ... c'est juste exquis et il aurait largement sa place ici (il est dans mon top 5 en tous cas)

Je viens de découvrir ce sondage...ou de le redécouvrir...je ne sais plus !
Les champis que j'ai déjà goûtés et que je ne ramasse plus, parce que : ils m'ont déçu ( ou je les ai mal cuisinés), ils sont chiants à ramasser, je leur préfère d'autres espèces etc...pieds de mouton, erythropus, coprins, pieds bleus, tubeaformis, laccaires améthystes, langue de boeuf, badius, les leccinum...j'en oublie sûrement !
Ai (re)voté...