temps de cuisson

[magic37]

Salut la compagnie,
Comme tout le monde, je piaffe dans les starting blocks et compile les informations sur la morille qui sonnera le début de la saison. Une petite question: j'ai lu qu'il fallait la cuire 15mn!!! Comment peut on faire cuire un champi 15mn? N'es ce pas un peu exagéré?

[Pat25]

bonjour le forum.
ce n'est nullement exagéré de cuire près d'un quart d'heure les morilles fraiches car la cuisson détruit les toxines contenue dans les morilles fraiches
ne pas oublié que fraiche, la morille est toxique et c'est le cas de la plupart des champignons, donc cuire même bien cuire la morille
c'est d'ailleurs pour ça , qu'il est préférable de sécher les morilles, meilleurs après pour le gout et on peut les garder dans une boite à gâteaux
bonne journée à toutes et tous

[André Fournier]

Salut la compagnie,
Comme tout le monde, je piaffe dans les starting blocks et compile les informations sur la morille qui sonnera le début de la saison. Une petite question: j'ai lu qu'il fallait la cuire 15mn!!! Comment peut on faire cuire un champi 15mn? N'es ce pas un peu exagéré?

Bonjour,
Fernand Raynaud disait - à juste titre - qu'il fallait compter "un certain temps "pour que le fut du canon refroidisse après le tir...On peut dire de même qu'un certain temps est nécessaire et même suffisant à la cuisson des morilles et autres Morchellaceae…
Bien cuire, tout simplement, me paraît suffisant pour éviter tout syndrome d’intoxication.
André

[magic37]

bonjour le forum.
ce n'est nullement exagéré de cuire près d'un quart d'heure les morilles fraiches car la cuisson détruit les toxines contenue dans les morilles fraiches
ne pas oublié que fraiche, la morille est toxique et c'est le cas de la plupart des champignons, donc cuire même bien cuire la morille
c'est d'ailleurs pour ça , qu'il est préférable de sécher les morilles, meilleurs après pour le gout et on peut les garder dans une boite à gâteaux
bonne journée à toutes et tous

Merci pour le tuyau.

[magic37]

Salut la compagnie,
Comme tout le monde, je piaffe dans les starting blocks et compile les informations sur la morille qui sonnera le début de la saison. Une petite question: j'ai lu qu'il fallait la cuire 15mn!!! Comment peut on faire cuire un champi 15mn? N'es ce pas un peu exagéré?

Bonjour,
Fernand Raynaud disait - à juste titre - qu'il fallait compter "un certain temps "pour que le fut du canon refroidisse après le tir...On peut dire de même qu'un certain temps est nécessaire et même suffisant à la cuisson des morilles et autres Morchellaceae…
Bien cuire, tout simplement, me paraît suffisant pour éviter tout syndrome d’intoxication.
André

Merci pour ta réponse, qui me parait logique.

[Jes]

Salut

Comment peut on faire cuire un champi 15mn? N'es ce pas un peu exagéré?

Il n'y a pas vraiment de règle générale pour la cuisson des champis. ça dépend des espèces et du mode cuisson. Par exemple pour une soupe aux champignons on fait généralement mijoter bien plus longtemps et c'est quand même délicieux.
Il y a de nombreux autres champignons qu'il est nécessaire de faire cuire au moins 15-20min parce qu'ils sont toxiques crus: Amanites rougissantes, Bolets à pied rouge etc.
Mais il y en a aussi qui sont juste meilleurs bien cuits. ça, ça dépend des goûts, bien sur, mais par exemple, les coulemelles au four, en gratin, ou encore les coprins chevelus mijotés dans leur jus, ça fait plus de 15min de cuisson, mais c'est un régal

[Champicouic]

Pour les morilles les cuire un certain temps , ok mais à feu modéré ,quand elles sont un peu dorées on sale ,un peu de crème et c'est fini.
Séché c'est bien mais je banni les boites en fer car elles peuvent reprendre de l'humidité , j'utilise des bocaux en verre fermés hermétiquement .
Simple , efficace et beau en plus sur une étagère.

[Gronico]

Moi, ma bouchère me garde les gros bocaux en plastique qui contiennent les morilles que la boucherie vend. Ca fait toujours un p'tit quelque chose quand tu en remplis un avec tes propre morilles Allez hop au suivant!

[Pat25]

bonjour le forum.
en parlant de ce fameux temps de cuisson , il vaut mieux avoir à cuire du champignon séché car déjà on est obligé de cuire
un bon moment les champignons , même si on a trempé plusieurs heures les champignons séchés , donc c'est plus de 10mn
de cuisson pour que le champignon, morille par exemple soit consommable, donc un conseil pour les morilles , la meilleur chose
a faire , c'est de séché les morilles, bonne journée