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Bonjour a tous après mes deux grosses morilles blondes trouvés aujourd'hui"les sorties de mimi"
Je ne sais pas comment les faire sécher !
Par un fil elle ne tiendrai pas ...
Quels sont vos conseils et comment faites vous

la meilleur façon de sécher les champignons, dans la chaufferie , durée du séchage à peine 2 jours.
c'est pour moi , la meilleure façon de sécher

En automne c'est a côté de la cheminée pour moi mais la le feu est éteind :p
Devant la fenêtre alors dans une cachette sur torchon mais comment couper les morilles

Salut , essayes le bon vieux chauffage électrique à bain d'huile et une corbeille en osier ,thermostat à la moitié en une nuit c'est sec ! et sûr !
Et gardes tes champignons secs dans un bocal hermétique en verre .

Pour ma part, j'ai adapté un vieux convecteur d'apoint, mis à l'horizontal avec un petit chassis et un panier
je règle le thermostat sur 2/3 et hop en quelques heures c'est tout sec

Le plein soleil avec un peu de vent, sur un séchoir fait maison ou cagette à l envers puis le soir dans mon séchoir intérieur, puis sec en deux jours tout juste, puis brossage et en bocaux en verre ou boîte à chaussure.
Pour les grosses morilles les couper en deux.
Bocaux pour les morilles

Carton pour les cèpes

Beau résultat ! Mais tu as un truc pour stocker les cèpes, parce que j'ai déjà eu des (mauvaises) surprises en bocaux ou en sachets plastique... Là dans des cartons quasiment à l'air libre ça me semble très risqué !?

Au contraire cela a besoin de respirer et le carton absorbe humidité.
Le plastique est à bannir. Le verre à la limite.
J ai jamais eu de souci de mite ou autre.
Si séchage dans le noir j ai remarquer que le cèpe reste blanc.
Après les cartons sont stocker au garage dans une pièce tempéré et ventilé.

Et combien de temps tu peux les conserver dans les cartons ?

J en aient qui ont deux ans et pas de souci.
J ai réduit aussi en poudre, surtout les véreux avec un vieux moulin électrique à café.
Pour condiment pour agrémenter soupe, jus de viande, sauce à la crème, comme panure.

Recette dudu
Crumble de cèpe.
Réhydraté les cèpes puis les faire frire doucement à la poêle pendant 10mn feux doux. Puis les mettre 15 mn au four à 120 degrés pour qu il sèche un peu plus de façon à les mixer avec parmesan et lardon frit au préalable, tu peux rajouter aussi noisette le tout au mixeur et servir avec raclette, salade, sur un gratin, une purée ect.

A mettre dans la section "cuisine" peut-être... et pour ceux qui ne sont pas végétaliens comme moi !

à cause des petits vers ?

GoustiFruit a écrit :A mettre dans la section "cuisine" peut-être... et pour ceux qui ne sont pas végétaliens comme moi !

Oupss pas vu, merci !

GoustiFruit a écrit :Beau résultat ! Mais tu as un truc pour stocker les cèpes, parce que j'ai déjà eu des (mauvaises) surprises en bocaux ou en sachets plastique... Là dans des cartons quasiment à l'air libre ça me semble très risqué !?

Pour ma part j'utilise des bocaux en plastique rigide de 3 litres qui contiennent initialement des morilles et que le boucher me garde de côté. Ca ferme de façon hermétique, il faut bien s'assurer avant que les champignons soient secs, c'est-à-dire cassants avant de les enfermer ce sans quoi ils pourriront.
Ca confirme d'ailleurs que les morilles coniques sont parfois fumées pour le séchage et pour en augmenter la saveur, vu l'odeur du bocal vide.

Pour ma part, boite de café métallique style "malongo" pour ne pas leur faire de pub stockée dans un placard dans le garage. No problemo