Peut ont faire sécher l amanite rougissante

Message par **Dddudu** » 13 août 2014, 17:25

Salut!!!

L amanite rougissante perd elle sa toxine une fois sèché?
Quelqu un a t il essayé?
Je voudrais la mettre en poudre pour condiment
Merci de vos réponse

Message par **Pascal** » 13 août 2014, 17:54

à mon avis, seule la chaleur détruit les hémolysines
ma question serait : à combien monte la chaleur du séchoir en utilisation normale

( si séchoir )

Message par **Dddudu** » 13 août 2014, 18:04

Merci pascal. Mais vu que la poudre sera mise en sauce et celle ci chauffer à ton avis.

Message par **Pascal** » 13 août 2014, 18:32

Dddudu a écrit :Merci pascal. Mais vu que la poudre sera mise en sauce et celle ci chauffer à ton avis.

60°-70° c'est pas une forte température (mini pour destruction hémolysines)
pour moi pas de problème

(hémolysines thermolabiles) thermolabiles = destruction par la chaleur

Message par **JC17** » 13 août 2014, 22:19

Dddudu a écrit :Merci pascal. Mais vu que la poudre sera mise en sauce et celle ci chauffer à ton avis.

Je me pose une question ne doit-on pas jeter l'eau de cuisson ensuite? Séché et restant dans la sauce qu'est ce que cela devient?

Message par **Dddudu** » 13 août 2014, 23:12

Je jette pas l eau de cuisson elle s évaporé comme je la cuit 15mn

tachenon.com

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