Quels sont vos champignons préférés ?!

[bi42]

1 truffe (alba puis mélanosporum puis été ou bourgogne) : jamais trouvé mais jamais cherché
2 morille conique puis vulgaire puis blonde : je n'ai trouvé que des vulgaires et des blondes
3 Oronges (top en carpaccio) : trouvé un seul spécimen, mais j'en achète au marché dans le sud à un prix déraisonnable
4 Aerus/Edulis/Pinophilus : je ramasse en terme de quantité des Edulis puis des Pino, puis des Aerus. Cuisiné de toutes les manières, il est bon ! il est aussi puissant ce qui fait qu'il tient tête au gibier.
5 Girolles/ charbonniers/canaris la girolle ne ressemble à aucun autre champignon et les 2 autres, sont les champignons de poêlée par excellence
6 sparassis : avec des pattes, un régal !
7 chanterelles en tubes et grises lui, il a un gout particulier de résineux que j'adore
8 Trompettes/ tricholomes st Georges/ Aestivalis : je ramasse de tout, mais surtout des trompettes (pour l'aestivalis, il est bon mais vite véreux et mou)
9 Pied de mouton/mousserons/pezizes : pour le premier, je "tombe" dessus,le 2eme ma femme l'aime beaucoup donc..., le 3eme ma belle mère l'aime beaucoup, donc...
10 Rosé/ lactaire délicieux :bof, je les trouve fadasse, mais mon beau père adore le 2eme, donc...

[titille05]

L'oronge le top du top -

Carpaccio d'oronge filet de citron et huile d'olive fleur de sel - RIEN de Plus - Et si cuisson c'est tourne retourne mais il vaut mieux eviter. Puissant gout de noisette et sous bois et beaucoup de finesse dans la chair......

[boletusatanas]

A voté!

hihihi

[Pat25]

bonsoir amis du forum.
j'ai placé par ordre de préférence de la liste mais pour certains champignons comme l'amanite des césar, je ne l'ai pas mis car j en ai jamais mangé.

[Didier]

Bonjour à tous. Pour moi, mes champignons, préférés, sont les trompettes et les girolles en mélange.
Essayez cette recette
Rognons de veaux , sauce madère, aux trompettes et girolles, macérées dans la sauce
Inventé par moi, mais je vous assure, un vrai régal
En macérant dans le madére, les champis donnent le maximum de leurs arömes et le rognon et les champis se marient hyper bien
D'autres recettes testées avec ce mélange champis
civet de lapin
Coquilles St Jacques, vin blanc
Röti de veau
Lotte aux trompettes et girolles
Et beaucoup d'autres
Mais , je me régale aussi, avec une assiette de pätes, mélangée à mes 2 champis préférés.
Bref, toutes les viandes blanches, vont bien , avec ces champis, j'aime moins les viandes rouges accompagnées de champignons.
Les gibiers, succulents, (lièvre, sanglier, chevreuil, d'autres encore comme la bécasse, le pigeon etc).
Et beaucoup de poissons se marrient bien également avec nos gigis , et nos belles dames en noires.
Bon appétit à tous

[phildu08]

bonsoir , mon trio , le roi , la morille ,la girolle et je n' ai jamais gouté l' oronge , peut être un jour .
CORDIALEMENT phildu08

[savoie74]

bonsoir , mon trio , le roi , la morille ,la girolle et je n' ai jamais gouté l' oronge , peut être un jour .
CORDIALEMENT phildu08

Même pas la trompette!!!????

[bi42]

elle est hors catégorie, c'est pas un champignon, c'est le démiurge !

[fario38]

Pour moi les meilleurs champignons :
1/ Morilles.
2/ amanite des césars
3/ girolles
4/ cepes
5/ trompette chanterelle jaune
6/ rosée des prés
7/ trompette de mort
...

je n'aime pas pied de mouton (je les trouve toujours amère) / mousseron de la saint george (par contre mes voisins en raffolent).

En tout cas j'ai vu les photos des postes précédent : bravo pour les photos...

[philou]

Ceux que j'arrive a trouver cette année

[hommedesbois]

1 : Mousseron (St George)
2: Morilles
3 : Pieds de moutons
4 : trompette des morts
5 : trompettes chantrelles
6 : Giroles
7 : Cepes, rosé des près, petits gris, marasme des oreades...

[Artmistral]

Ma préférence reste la truffe

[velournoir]

hello,
Pour tous ceux qui ont la chance de trouver encore des chanterelles d'automne, vous les faites revenir à la provençale, ou à la crème avec des cornettes, un vrais régal!
Tout simple et pas cher!
Biz. Caro

[thieum]

Quelle drôle d'idée d'inclure le bolet separans à cette liste puisqu’il est quasi introuvable en France , c'est plutôt en Amérique du nord qu'on le ramasse.

Pour ma part ce sera:

-morille
-truffe
-cèpe
-trompette de la mort
-pleurote du panicaut
-girolle
-chanterelle tube
-tricholome terreux
-pholiote du peuplier
-lactaire sanguin et vineux
-pied de mouton

Je dois en oublier...

à+++

[fefe]

Bonjour,

Pour ma part:

1) Morille (même si mes récolte son lilliputiennes... ...du coup ça se résume à un repas annuel )
2) Mousserons de la St-George j'ai trouvé un premier cercle en 2013 et l'ayant gouté, je trouve ce champignon incroyable pour son odeur mais aussi pour sa saveur.
3) Cèpes
4) Chanterelles
5) Lépiotes élevées saveur de noisettes très agréables
6) Coprins chevelus

Je n'ai malheureusement jamais gouté d'Oronges ( je ne pense pas qu'il en pousse beaucoup dans la région du pied du Jura). Par contre, je ne sais pas quoi faire ( comment les cuisiner )des trompettes de la mort qui poussent ici par dizaine de Kilo dans nos forêts. J'ai plusieurs fois essayer de l'apprêter mais je trouve assez difficile à trouver un équilibre pour un faire un repas...
Je suis preneur de recettes / conseils !

A très bientôt !