J'ai découvert ce forum un peu par hasard, en recherchant des recettes pour l'amanite rougissante (golmotte, amanita rubescens).
J'en avais trouvé une excellente ici-même. Mais je viens de constater que le sujet dans lequel elle figurait, datant de 2006, semble avoir été supprimé.
Ce sujet étant toujours dans le cache de google, je remets la recette, ainsi qu'une deuxième que je n'ai pas testé.
La recette testée et approuvée:
sims a écrit :golmotte à la crème et aux tomates
Pour 4 personnes
300 gr d'amanites
1 tomate 150 gr
15cl decrème fleurette
30 gr de beurre
1 petite échalotte
1 gousse d'ail
demi cuillerèe à caféde moutarde
estragon frais
jus de citron
sel poivre
ébouillanter la tomate, la peler la couper en 2 et l'épépiner, la concasser grossièrement.
faire fondre le beurre dans une sauteuse , ajouter les amanites émincées, une pincée de sel et couvrir. laisser cuire doucement pendant 15 minutes. retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation. incorporer alors l'échalotte et l'ail finement haché et faire cuire 1 minute sans colorer, puis ajouter la tomate concassée.
laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps, puis verser la crème et continuer à faire cuire jusqu'à ce que le tout soit bien lié. saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de jus de citron. prélever 2 cuillères à soupe de de sauce et y mélanger à part la moutarde. réincorporer ce mélange dans le sauteuse et bien remuer sans laisser bouillir. verser dans un plat et ciseler un peu d'estragon par dessus.
bon app....
La recette pas testée:
L'art des choix a écrit :Amanites à la poêle
750 g. d'amanites (vaginées ou vineuses par exemple)
1 oignon haché
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
30 g. de beurre
Ciboulette
Sel et poivre
Nettoyer précautionneusement les amanites; elles sont très fragiles.
Les laver si nécessaire sous un filet d'eau et les laisser égoutter.
Disposer les champignons dans un plat à feu et les passer au four à
chaleur moyenne pour qu'ils perdent leur eau.
Les mettre ensuite dans une poêle avec l'huile et le beurre brûlants
et les laisser cuire sans trop remuer, pour qu'ils ne se réduisent pas en
bouillie. Lorsque les champignons sont bien dorés, les sortir de la
poêle avec une écumoire et les mettre dans un plat de service tenu au chaud.
Faire blondir le hachis d'oignon dans le fond de cuisson des amanites.
Ajouter au dernier moment la ciboulette et verser le tout sur la préparation dans le plat.
Bon appétit
Philippe
L'art des choix