On trouve sur le net bon nombre de descriptions du syndrome gyromitrien, cependant mais peu d'entre elles en donnent le mécanisme détaillé ainsi que les circonstances et doses de toxine auxquelles on a des conséquences graves.
Or c'est là que se trouve le point vraiment intéressant:
pourquoi tant de connaisseurs continuent-ils à consommer le gyromitre sans problème apparent alors qu'il y a d'autre part des cas d'intoxications parfois même mortelles ?
1) Alors il y a tout d'abord la thèse de doctorat soutenue par Aurélie ROUX à la Faculté de Pharmacie de Grenoble le 09 décembre 2008:
« Intoxications par les champignons réputés comestibles »
https://dumas.ccsd.cnrs.fr/file/index/d ... 1_D_SO.pdf
où les pages 25 à 32 décrivent en détail le mécanisme d'intoxication par la transformation d'une des "gyromitrines" en
MMH (monométhylhydrazine)
2) cette autre thèse soutenue le 15 mars 2013 par Mlle Anne-Sophie Alexandre à la Faculté des Sciences Pharmaceutiques et Biologiques de Lille
http://pepite-depot.univ-lille2.fr/nuxe ... d9d181316f
contient une description du syndrome gyromitrien dans ses pages 61 et 62.
3) Cet autre article très bien documenté:
« Consommation des gyromitres dans le Cantal »
http://www.mycodb.fr/forum/viewtopic.php?f=7&t=348
pose bien la question: " face à la divergence et au grand nombre de point de vues, quelle position adopter ? "
4) L'article précédent contient notamment la référence aux travaux
des professeurs C. Andary, M.-J. Bourrier et G. Privat, une publication à laquelle il est si souvent fait référence dans les articles pour déterminer
la dose létale de MMH :
« Teneur en toxine et inconstance de l’intoxication gyromitrienne »
publiés dans bulletin de la SMF en 1984:
http://www.refdoc.fr/Detailnotice?cpsidt=8970017
5) Enfin voici un lien vers des travaux suédois publiés en janvier 1989 par les professeurs Larsson et Eriksson:
https://www.researchgate.net/publication/226488550
ils sont intitulés:
« The_analysis_and_occurrence_of_hydrazine_toxins_in_fresh_and_processed_false_morel, Gyromitra_esculenta »
et décrivent l'influence de la préparation des champignons ("processing") sur la teneur en toxine au moment de leur consommation