J'avais déja mis cette recette dans un autre sujet mais je me suis dis qu'il serait plus pratique de la trouver pour tout le monde dans cette catégorie ^^
Le Velouté de cêpes
ingrédients : 500g de cêpes
2 cubes de bouillon de volaille
2 cuillerées à soupe de crème fraiche
3 cuillerées à soupe de farine
Huile, beurre
Nettoyez les cêpes enlever la mousse.Les couper en tout petit morceaux, beaucoup plus petits que pour une fricassée.
Faire bouillir 1 litre d'eau et y dissoudre les cubes de bouillon.
Dans une casserole , faire un roux blond** avec trois cuillerées à soupe de farine et un bon morceau de beurre.Laisser refroidir.Dans une autre casserole, faire fondre une noix de beurre dans un tout petit peu d'huile d'olive.Ajouter les cêpes et couvrir.Laisser cuire a feux doux en remuant de temps en temps.
Verser le bouillon sur le roux et remuer au fouet sur feux doux.Donner 15min de cuisson en remuant régulièrement !
Reverser sur les cêpes qui doivent avoir repris toute leur eau et commencer a dorer.Mélanger au fouet et donner encore au moins 15 minutes de cuisson à feux doux et a couvert.
Ajouter la crème au moment de servir
** Roux Blond >>>http://www.saveursdumonde.net/recettes/roux-blond/
Bon Apétit
Velouté de Cêpes
Modérateur: Adeline
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Velouté de Cêpes
par bastien5988 » 08 Sep 2010, 18:56
"Le temps ne fais rien à l'affaire, quand on est con, on est con"
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Re: Velouté de Cêpes
par BALIBALO » 09 Sep 2010, 22:43
des cepes frais ou secher car tu dis attendre que les cepes on repris leur eau .gif "se")
ya quoi? dans mon panier
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Re: Velouté de Cêpes
par bastien5988 » 09 Sep 2010, 22:44
Frais !
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Re: Velouté de Cêpes
par bastien5988 » 09 Sep 2010, 22:45
J'en ai fait un aujourd'hui d'ailleurs avec ma récolte de ce matin, mais j'ai doublé les proportions vu que j'ai mis 1kg de cêpes ! c'était délicieux ! dis moi si tu galère pour la recette je t'expliquerais !
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Re: Velouté de Cêpes
par BALIBALO » 10 Sep 2010, 17:21
je la fais on vera comment ca ce passe moi a ete ce matin d autres photos seront mise en ligne
tiens toi tu ne fait jammais de photo pourquoi,?
tiens toi tu ne fait jammais de photo pourquoi,?
ya quoi? dans mon panier
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Re: Velouté de Cêpes
par BALIBALO » 11 Sep 2010, 11:07
la re .gif "Amour")
cette a ete faite dieu que c est bon
cette a ete faite dieu que c est bonya quoi? dans mon panier
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Re: Velouté de Cêpes
par bastien5988 » 11 Sep 2010, 11:52
Haaaaaa très heureux que ca te plaise !!!!! .gif "happy")
c'est une de me recette préférée ! et puis c'était sutout une recette de mon défunt papa, je suis ravi de la faire partager aujourd'hui.
Et pour les photos ba en fait j'ai un portable mais pas de truc pour mettre les photos sur le pc , un appareil photo mais pareil j'ai perdu la prise pour mettre les photos , en fait le seul truc que je peux faire c'est photos webcam une fois que je suis chez moi = pas de in situ déja , et mauvaise qualité !
Sinon regarde dans le topic "Première récolte dans de l'année dans le Nord 18/08/10" j'y ai mis quelques photos (mauvaise qualité)
c'est une de me recette préférée ! et puis c'était sutout une recette de mon défunt papa, je suis ravi de la faire partager aujourd'hui.Et pour les photos ba en fait j'ai un portable mais pas de truc pour mettre les photos sur le pc , un appareil photo mais pareil j'ai perdu la prise pour mettre les photos , en fait le seul truc que je peux faire c'est photos webcam une fois que je suis chez moi = pas de in situ déja , et mauvaise qualité !
Sinon regarde dans le topic "Première récolte dans de l'année dans le Nord 18/08/10" j'y ai mis quelques photos (mauvaise qualité)
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Re: Velouté de Cêpes
par bastien5988 » 12 Sep 2010, 11:50
whaouu ! t'a doublé les quantités non ^^ ? en tous cas ca a l'air d'être très bien réussis niveau aspect , peut être un touuuut petit peu trop épais à première vu, et encore ca de toute facon c'est selon les goûts.Tu as pensé a la crème fraiche(épaisse) à rajouter dans l'assiette à la fin ?
PS : un conseil , c'est toujours meilleur une fois réchauffé , après avoir reposé 1 nuit ! ( jamais au micro-onde biensur)
Et un autre conseil^^ fait des réserves de cêpes parcque ce velouté,en plein hiver ...C'est un vrai bonheur !!!!
en tous cas ca a l'air d'être très bien réussis niveau aspect , peut être un touuuut petit peu trop épais à première vu, et encore ca de toute facon c'est selon les goûts.Tu as pensé a la crème fraiche(épaisse) à rajouter dans l'assiette à la fin ? PS : un conseil , c'est toujours meilleur une fois réchauffé , après avoir reposé 1 nuit ! ( jamais au micro-onde biensur)
Et un autre conseil^^ fait des réserves de cêpes parcque ce velouté,en plein hiver ...C'est un vrai bonheur !!!!
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Re: Velouté de Cêpes
par BALIBALO » 12 Sep 2010, 12:52
j avais pas melanger pour l aspect pas terrible pour la photo sinon c est tres nourrissant oui on a doubler la quantité
pour la creme fraiche on a jugé de pas en mettre car c etait delicieux et assez calorique
voic la l epluchage c est ma femme qui le fait
pour la creme fraiche on a jugé de pas en mettre car c etait delicieux et assez calorique
voic la l epluchage c est ma femme qui le fait
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Re: Velouté de Cêpes
par bastien5988 » 12 Sep 2010, 15:34
Par contre je te conseil de couper des morceaux beaucoup beaucoup plus petits ^^
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Re: Velouté de Cêpes
par BALIBALO » 12 Sep 2010, 16:10
c est ceux du saladier qui on ete pour le veloute et ca ete mixer
ceux de cote c est pour les cuire
ceux de cote c est pour les cuire
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Re: Velouté de Cêpes
par bastien5988 » 12 Sep 2010, 19:20
Oui oui c'est bien ce que j'avais compris ^^mais c'est quand même trop gros ,apres si tu mixe c'est différent , mais personnellement je préfère ne pas mixer et avoir des tout petits morceaux dans le velouté ! enfin chacun ses goûts ^^du moment que tu te régales ! ^^
et oui en effet comme tu dis c'est très nourrissant , en temps de guerre c'est l'idéal mdr ! après en fonction des goûts de chacun on peut changer la recette>>>>pour un velouté plus léger , plus soft = pas de crème, moins de beurre dans le roux blond , et des plus petits morceaux^^
et puis biensûr plus ou moins d'eau si on le préfère épais ou plus liquide.
et oui en effet comme tu dis c'est très nourrissant
, en temps de guerre c'est l'idéal mdr ! après en fonction des goûts de chacun on peut changer la recette>>>>pour un velouté plus léger , plus soft = pas de crème, moins de beurre dans le roux blond , et des plus petits morceaux^^et puis biensûr plus ou moins d'eau si on le préfère épais ou plus liquide.
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Re: Velouté de Cêpes
par BALIBALO » 14 Sep 2010, 09:42
et au fait peu lefaire avec des cepes seché apres les avoir plonger dans l eau mais 500g de cepes frais egale combien en seché ps va voir ma 4 eme sortie
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