Pieds violets

Pieds de moutons, pieds bleus, agarics, lactaires, russules, sparassis etc...
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Jes
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Pieds violets

Message par Jes » 17 déc. 2017, 21:30

Salut

Soupe de pieds violets:

Une petite idée pour ceux qui auraient la chance, en fin d'année, de faire une belle récolte de pieds violets:
c'est juste délicieux en potage! (on n'y pense pas forcément, pour ces champignons là...)

Ma recette (assez classique, utilisable avec de nombreux autres champis):

Dans une grande casserole, faire fondre un bon morceau de beurre.
Ajouter un gros oignon émincé (ou, encore mieux, 2-3 échalotes), et une gousse d'ail finement hachée.
Pendant que l'oignon commence à blondir, hacher grossièrement les champignons.
Les ajouter par dessus.
Quand ils commencent à suer, mélanger et laisser cuire 10-15 min à découvert, à feu moyen.
Ajouter ensuite quelques pommes de terre coupées en morceaux, couvrir largement d'eau, et laisser mijoter 20-30 min à couvert et à feu doux. (les patates doivent s'écraser facilement).
Il n'y a alors plus qu'à passer au mixer, et à servir avec, au choix, crème fraîche, beurre, fromage (gratiné?) etc...


Je n'avais encore jamais eu, auparavant, l'idée de les cuisiner ainsi.
... Mais je le referais :happy:


Pour épaissir la soupe, plusieurs options: patates, farine, maïzena...
Pour ces champis au goût très fort, je pense que quelque chose d'assez consistant (patates) est plus approprié que de la farine, histoire de "diluer" un peu leur goût.

(Ou encore, jamais testé, mais pourquoi pas... des châtaignes?)
Modifié en dernier par Jes le 30 nov. 2020, 01:11, modifié 1 fois.

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Re: Soupe de pieds violets

Message par Jes » 30 nov. 2020, 01:08

Autre idée de recette pour les pieds violets (improvisée, testée et approuvée): Quiche au thon et aux champis:

- Précuire les pieds violets à la poêle, avec un peu de matière grasse, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
- Mettre les champis sur une pâte feuilletée dans un moule
- Verser dessus un mélange Thon emmièté, crème fraîche, oeufs
- disposer quelques rondelles de tomates par dessus
- saupoudrer de fromage râpé
- Cuire 30 à 45 min, selon épaisseur et capacité du four

Et miam, ça le fait!
(inspiré d'une recette avec les champis en moins, et de la moutarde en plus, pas mal non plus...)

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Re: Pieds violets

Message par idefix67 » 30 nov. 2020, 11:27

Merci pour la recette , quelle différence avec les pieds bleus? Les pieds violets sont rares par chez moi , quant aux pieds bleus dans les prairies je leur trouve un goût et une consistance un peu trop prononcée , jugement tout à fait personnel... :out:
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Re: Pieds violets

Message par Jes » 01 déc. 2020, 00:17

idefix67 a écrit :
30 nov. 2020, 11:27
quelle différence avec les pieds bleus?
Pour le goût, c'est une affaire personnelle, faut tester!
Les deux ont un goût fort, pas toujours apprécié...
Perso, je trouve que le pied bleu passe généralement mieux, alors que le pied violet peut nécessiter quelques précautions.
Par exemple, une quiche 100% pieds violets peut facilement être jugée écoeurante, alors qu'en mélange avec du thon, on peut apprécier (ou pas).

Leur principal avantage est que l'on peut en faire de belles récoltes en novembre-décembre, voire janvier, parfois!

(Et c'est un très belle espèce. Bon, une fois cuit, on s'en fout, N'empêche...)

idefix67 a écrit :
30 nov. 2020, 11:27
Les pieds violets sont rares par chez moi , quant aux pieds bleus dans les prairies je leur trouve un goût et une consistance un peu trop prononcée
Les pieds bleus poussent habituellement en forêt (ou au moins sous les arbres) ???

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Re: Pieds violets

Message par Gigi67 » 01 déc. 2020, 18:28

Merci pour la recette; cela pourrait me réconcilier avec les Pieds bleus ! :happy:
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