Congélation des champignons
Les champignons peuvent être congelés cuits ou crus, c' est un moyen parfait pour garder tout l' arome des truffes, cèpes, girolles. Il faut bien sûr prendre des spécimens jeunes, fermes et non parasités.
Pour certaines espèces comme les coprins, amanites, pholiotes, tricholomes le mieux est de leur faire rendre leur jus avant de les congeler. Il suffit de les couper en gros morceaux et de les faire cuire sans matière grasse en retirant le jus au fur et à mesure de la cuisson.
Placer les champignons dans un sacs à congélation en prenant soin de chasser l' air à l' intérieur du sac.
Les champignons congelés sont à consommer de préférence dans les six mois qui suivent la congélation.
