Emincé de cèpes et copeaux de fois gras
Pour 4 personnes
600 g de cèpes
200 g de fois gras
20 cl d ' huile d ' olive vierge
1 pincée de fleur de sel de Camargue
Herbes mélangées : estragon, basilic,persil plat, coriandre, cerfeuil
sel, poivre
Nettoyer les champignons en les essuyant délicatement.
Les émincer et les disposer sur la plaque du four. Saler , poivrer et arroser de 5 cl d ' huile d ' olive. Les passer 2 à 3 minutes sous le gril. Les disposer en rosace dans chaque assiette de service.
Détailler le fois gras en copeaux. Saler, poivrer et ajouter un peu de fleur de sel. Les disperser sur chaque assiette avec les herbes. Ajouter un trait d ' huile d ' olive sur l ' ensembe.
