Préparer les champignons et les cuisiner


La préparation des champignons
Le vin et les champignons

AMANITES DES CESARS

Amanites des césars farcies
Amanites des césars au fromage
Oronges au Jambon de Bayonne

CEPES

Le velouté de cèpes
Emincé de cèpes et copeaux de fois gras
Tartes aux cèpes
Carpaccio de canard et cèpes au romarin
Carré d'agneau aux cèpes à la bordelaise
Cèpes à l' huile d' olive
Colin à la crème de champignons
Rissolé de cèpes aux St Jacques
Daube de canard aux cèpes
Coquilles saint-jacques aux cèpes
Volaille aux cèpes et girolles
Terrine de cèpes au coulis de jambon

CHAMPIGNONS DE PARIS

Poelée de champignons panés
Omelette aux champignons de paris et aux oignons
Côtes de veau au champignons de Paris
Pintade farcie aux agarics

CHAMPIGNONS NOIRS

Poulet aux champignons noirs
La soupe chinoise aux champignons noirs
Riz aux champignons noirs

CHANTERELLES

Pintade farcie aux chanterelles

GIROLLES

Fricassée de girolles à la crème
Girolles à la ciboulette
Girolles à l'huile
La fricassée de Girolles
Volaille aux cèpes et girolles

LANGUES DE BOEUF

Langue de boeuf

MORILLES

Croûtes aux morilles
Pâtes aux morilles
Sauce aux morilles
Epaule d ' agneau aux morilles
Poulet et langoustines aux morilles
Aumônière aux morilles
Poulet aux morilles
Croustades aux morilles
Grenadins de veau aux morilles

MOUSSERONS

Tarte aux mousserons
Côtes de la Saint Georges

PIEDS DE MOUTON

Salade d'écrevisses aux pieds de mouton
Bouillon de pieds de mouton

PLEUROTTES

Pleurotes aux oeufs
Pleurotes sautées
Pleurotes au parmesan

TROMPETTES DE LA MORT

Gratin d ' automne
Canard aux trompettes de la mort
Rouelles de veau aux trompettes
Terrine de lapin aux trompettes de la mort

TRUFFES

Truffes en papillotes
Spaghettis aux truffes

VESSES

Fricot de vesse de loup

Champignons au sel
La poelée


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