Cèpes à l' huile d' olive
Pour 4 personnes
500 g de cèpes jeunes de petite taille
1/2 l d' huile d' olive
1/2 l d' eau
1/2 l de vinaigre
gros sel
Nettoyer les cèpes avec un torchon , les émincer en lames de 5 mn d' épaisseur.
Les faire dégorger en les jetant dans une poêle une minute.
Saupoudrer de gros sel.
Quand ils ont rendu toute leur eau, les blanchir dans un bouillon d' eau et de vinaigre pendant 1 à 2 minutes.
Egoutter et essuyer avec du papier absorbant ou un linge propre.
Mettre les champignons dans un bocal stérilisé en les couvrant d' huile, fermer hermétiquement.
Les champignons ainsi préparés peuvent être conservé plusieurs mois.
