Langue de boeuf
Préparation pour 4 personnes
ingrédients:
600 gr de langue
250 gr de lard en lardons
150 gr d'oignon
2 gousses d'ail
2 tomates
1 cube de bouillon de boeuf
100gr d'anchois à l'huile
3 cs à soupe d'huile d'olive
1 petit bouquet garni
1 bouteille de vin blanc
1 cc de poivre en grain concassé
Peler et hacher l'oignon ainsi que les gousses d'ail, peler les tomates les épépiner et concasser la pulpe. Egoutter les anchois soigneusement et les hacher, verser le vin blanc dans une casserolle, laisser réduire de moitié et laisser refroidir. Débarrasser la langue de boeuf des tubes et de la peau qui recouvre la partie supérieure, la couper en cube de 2 cm de côté. Mettre les lardons dans une casserole, couvrir largement d'eau froide et porter à ébulition puis retirer du feu et égoutter. Réunir tous les ingrédients dans une cocotte allant au four, champignons, lardons, tomates, ail et oignons, anchois etc... bien mélanger et ne pas saler.
Mouiller avec le vin blanc réduit et compléter avec de l'eau, jusqu'à ce que le liquide dépasse le contenu d'environ 2 cm.
Couvrir la cocotte et mettre à cuire au four a 120 pendant 1h30.
Gouter et rectifier l'assaisonnement avant de servir
