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Pintade farcie aux agarics




Pour 4 personnes.
1 pintade.
600 g d' agarics (agarics des bois, rosés des prés ou agarics des jachères)
100g de chair à saucisse.
100g de foies de volailles.
2 oignons moyens hachés.
1 gousse d' ail.
100g de barde de lard.
1 verre de cognac.
1 cuill. à soupe d' huile d' arachide.
persil et estragon haché.
sel et poivre.

Nettoyer les champignons en retirant la partie terreuse, et en les essuyant avec un chiffon humide, hacher en 200g grossièrement pour la farce.
Préparer une farce en mélangeant la chair à saucisse, les champignons hachés, les foies de volailles hachés, les oignons, l' ail, le persil et l' estragon.Rajouter le verre de cognac, assaisonner à votre goût.
Faire rapidement sauter la farce dans un poêle avec un peu d' huile, puis remplir aussitôt la pintade.
Recoudre la volaille, l' entourer de la barde, saler et poivrer, faire cuire 45 à 50 mn dans une cocotte.
En fin de cuisson, préparer une poêle avec un peu d' huile et de beurre, faire sauter le reste de champignons, selon votre goût rajouter un peu d' ail et de persil, assaisonner.
Servir la pintade chaude sur le plat entourée des agarics sautés.


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