mettez vos recettes de sparassis

[Morpheus76]

Tout est dans le titre
Ce matin j ai pour la 1 ere fois de ma vie trouve un chou fleur ou plutot 3!!!
Mais je ne sais pas comment le cuisiner
Si quelqu un aurait une petite idee elle serait la bienvenue
Voici une photo des betes

Merci d avance pour vos reponses

[kriss]

On a the king of sparassis alias dudu

Va voir par là viewtopic.php?f=9&t=12559&p=138174&hili ... te#p138174

Pour info j'ai tapé "sparassis recette" dans la recherche en haut à droite

A+

[Morpheus76]

Cool merci pour ton aide perso j avais tape chou fleur et nada
Du coup j ai trouve une recette simple a la crème je les ai donc préparés ainsi pour accommoder des cotes de veau
Le résultat était plus que correct

[Mounard]

j'en ai trouvé un de plus d'un kilo et j'ai fait la recette de regis marcon : sparassis crepu au choux avec des lardons : cf "champignons" par regis marcon : livre superbe avec ^meins de petits trucs pour la conservation (j(ai changé mon mode de congelation par ex) . il y a 6 ou 7 recettes où le sparassis intervient

[castor]

bonsoir
faire blanchir puis faire sauter à la poele dans un peu d'huile d'olive
et manger en salade avec des pommes de terre tièdes

sinon les servir avec des quenelles de veau sauce financières un régal

[Dddudu]

Nettoyage sparassis 2 méthodes:

1 le faire tremper dans de l'eau et du vinaigre pendant 30 mn puis l'effeuillé sous l'eau courante puis bien presser entre les mains pour enlever l'exedant d'eau.

2 Faire bouillir de l'eau dans une casserole, pendant se temps prenez un saladier remplisser le d'eau et glacon, quand l'eau boue, plonger des morceaux de sparassis à l'aide d'un ecumoire 20 seconde puis retirer les et plongés les dans le saladier, finisser en effeuillant et rincant le reste de residu sous l'eau courante et bien essorer entre les mains.

Conseil cuisine, le sparassis doit etre saisie dans un beurre chaud de préférence clarifié.

Une connaissance à regis marcon m'a dit qu'il le saisissait puis le déglaçait au jus de veau puis cuisson au four

a vos recettes, pour moi à noel je vais faire un foie gras au sparassis, l'année passé je l'avais fait aux morilles miam, mais mon preferer c' est avec l'alscase vendange tardive, une robe jaune or, peut etre une alliance avec les deux

[kriss]

Bonne idée, j'ai fusionné avec la demande de Morpheus76

[Morpheus76]

Bien joue kriss;)

[bi42]

Nettoyage sparassis 2 méthodes:

1 le faire tremper dans de l'eau et du vinaigre pendant 30 mn puis l'effeuillé sous l'eau courante puis bien presser entre les mains pour enlever l'exedant d'eau.

2 Faire bouillir de l'eau dans une casserole, pendant se temps prenez un saladier remplisser le d'eau et glacon, quand l'eau boue, plonger des morceaux de sparassis à l'aide d'un ecumoire 20 seconde puis retirer les et plongés les dans le saladier, finisser en effeuillant et rincant le reste de residu sous l'eau courante et bien essorer entre les mains.

Conseil cuisine, le sparassis doit etre saisie dans un beurre chaud de préférence clarifié.

Une connaissance à regis marcon m'a dit qu'il le saisissait puis le déglaçait au jus de veau puis cuisson au four

a vos recettes, pour moi à noel je vais faire un foie gras au sparassis, l'année passé je l'avais fait aux morilles miam, mais mon preferer c' est avec l'alscase vendange tardive, une robe jaune or, peut etre une alliance avec les deux

une belle "initiation à la cuisine des champignons", je vois qu'on a le même libraire !

[Mounard]

pouvez vous donner les références de ce livre je n'arrive pas à lire la recette merci

[bi42]

"Une initiation à la cuisine du champignon" de Philippe Emanuelli aux éditions Marabout
imprimé en 2011
20€90

[champi84]

sur les conseils de Dddudu, je suis allée ramasser le sparassis que j'avais seulement photographier.
Mais maintenant je ne sais pas du tout comment le préparer
merci d'avance pour vos conseils

[kriss]

Quelques sujets juste en dessous du tien viewtopic.php?f=58&t=13471

[champi84]

elle me plait bien cette recette

désolée Kriss, je n'ai pas pensé à la fonction recherche

[kriss]

Pas de problème, je fusionne