Cherche recette cèpes au vinaigre ou à l'huile

[champi84]

tout est dans le titre
je voudrais faire des bocaux de cèpes au vinaigre et à l'huile mais je ne sais pas de "bonne recette"
l'année dernière, j'ai fait un bocal de cèpes au vinaigre blanc mais bon, ca avait plus le goût du vinaigre qu'autre chose !
merci de votre aide

[kriss]

Coucou,

Déjà une piste :
viewtopic.php?f=32&t=10003&p=143783&hil ... re#p143783
viewtopic.php?f=32&t=10003&p=143783&hil ... gre#p98237

[champi84]

Merci Kriss,
je vais les faire cet aprèm !

[Artmistral]

Très bonne recette ... Mais mettre les cepes dans l'huile et pas l'inverse
Cela évite que de l'air reste contre les cepes et risque d'amener une fermentation . Bonne soirée

[roseca]

je fais les recettes ci dessus , toutes deux , sont facile a faire et donne un bon resultat..

ps ,; j utilise la recup::: des pots de confiture font bien l affaire...

[totofdubruel]

ma recette de cèpes au vinaigre:
je coupe en deux ou quatre mes petits bouchons,
je les fais blanchir 8-10mn ds de l'eau bouillante,
je les egoutte et les refroidis à l'eau froide,
je prends un bocal de mayo ou de confiture que j'ai sterilise au préalable,
je mets quelques petits bouts d'ail au fond+quelques grains de poivre et des herbes de provences, un étage de cepes en morceauxpuis à nouveau quelques bouts d'ail+poivre+herbe, je remplis le bocal comme çà,
puis j'y verse mon vinaigre blanc, et je mets 5mm d'huile d'olive à la fin.
je remue bien le bocal, et je laisse reposer 6 mois minimum dans un coin.(plus on attends plus c'est bon!)
du coup je mange mes bouchons avec 6mois à 1 an de décallage, voir plus...
mais que c'est bon en apéro avec une viande froide

[champi84]

merci totof
j'ai déjà fait les recettes données par Kriss et j'ai également fait la tienne
mais 6 mois, ca va être long !!

[dav56]

D'où l'intérêt des cèpes au vinaigre, je m'explique ; ça doit vraiment sentir le vinaigre sinon tes cèpes ne seront pas longtemps conservés.

[totofdubruel]

avec le temps le vinaigre s'adoucit, j'ai gouté des bocaux de plusieurs annees(3 je crois) et plus de gout de vinaigre ou trés trés peu...